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柳州螺蛳粉:吃否,应是汤鲜笋臭(组图)

2022-05-19 22:44:27

(探索中国)柳州螺蛳粉:吃不吃,应该是汤里鲜笋的味道

中新社柳州5月17日电:柳州螺蛳粉:要不要吃,应该是汤里鲜笋的味道

作者林鑫

老挝学生彭萍还记得第一次吃螺蛳粉时的“逃跑”。 “当时只记得螺蛳粉很‘臭’,头发和衣服晃动后,有一种说不出的‘臭’味。”

图片 5月9日,广西柳州市,市民聚集在螺蛳粉摊前。中新社记者林欣 摄

但让她没想到的是,她以后会对这种“臭味”深深着迷。 “虽然闻起来很臭,但吃的越多越好,现在我一周吃三四次螺蛳粉。”彭平说。

在广西的米粉品种中,柳州螺蛳粉是“臭名昭著”的。

图为5月9日,广西柳州市,一个螺蛳粉摊“长炒面”的市民。中新社记者林欣 摄

走在柳州街头,散落的螺蛳粉店散发出一股独特的“酸味”,许多网红从远方赶来直播螺蛳粉,成为一道独特的风景。

图为5月9日,广西柳州市,一个螺蛳粉摊“长条”的市民。中新社记者林欣 摄

广西人对面条情有独钟,“蜗牛+面条”的结合与柳州的地貌密不可分。穿城而过的柳江里有大量的蜗牛。与普通的蜗牛不同的是,蜗牛个头小丁香油钓鱼配方,口感脆嫩,口感紧实。据考古发现,早在约2万年前,居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞蜗牛食用,白莲洞遗址至今仍存有原始人“烧石螺”的遗迹。 .

图为5月9日,广西柳州市一家螺蛳粉店内的螺蛳粉。中新社记者林欣摄

1970年代和1980年代,柳州夜市逐渐兴盛起来,不少食客在吃米粉时要了鲜辣的螺蛳汤。久而久之,柳州螺蛳粉就诞生了。

“自从有了记忆,走遍柳州的每一条大街小巷,我几乎都能闻到螺蛳粉特有的味道。” 1979年,何涛的父母为了“时髦”,开了螺蛳粉摊。如今,与螺蛳粉一起长大的何涛,已成为柳州螺蛳粉制作技艺的市级代表性传承人,并在全国各地开起了螺蛳粉店。

“传统的柳州螺蛳粉是用螺蛳粉、猪骨和鸡架在汤里熬几个小时。米粉是主要食物,并添加了特定的成分。”何涛向记者介绍,一边啃着酸笋丁香油钓鱼配方,一边将葱花、花生、木耳等小菜放在碗里,然后倒入一勺浓郁爽口的灵魂汤,一碗“香喷喷”又臭又臭的螺蛳粉被端到了食客们的面前。

螺蛳粉的“臭味”来自于它的“点睛之笔”,酸笋。

“祖法”是用来腌制酸笋的。据何涛介绍,第一步是挖一个9米深的地窖,用山泉水将竹笋自然发酵数月,腌制后放入红油中煎炸。这么秘制的酸笋,螺蛳粉闻起来又臭又香。

“每个人都在寻找记忆中的味道,所以在做产品创新和研发的时候,一定不能忘记螺蛳粉本身的味道。”和韬目前在全国拥有数十家螺蛳粉店。 ,每家店都会配备一个300斤的螺蛳汤汤桶,保证螺蛳粉的原汁原味。

“我儿子带着他的同学去店里吃面条。他放的辣椒比谁都多。很刺激,吃完他也很开心。对于外国人来说,自己吃一碗螺蛳粉是可以的。是挑战。”在何涛看来,酸辣螺蛳粉也蕴含着柳州人敢于拼搏的勇气和激情。

2014年,方便流通和快餐的袋装螺蛳粉面世,开始“飞”到中国各地,甚至东南亚、美国、欧洲等地。 2021年柳州螺蛳粉产业链销售收入突破500亿元(人民币,下同),年出口额约5256万元。

谈起螺蛳粉从路边摊“走红”到亿万产业,何涛说有两个“秘方”:保持灵魂,不断创新。

如今,柳州螺蛳粉、配料种植养殖、采购、加工全产业链的地方标准陆续出台,用标准化来维护柳州的味道和品质。同时,不断研发创新配方,为海内外爱好者提供额外体验。 (完)

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标签:螺蛳粉 柳州 小吃
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