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多地出现“牛肉膏”添加剂广州质监:待有结果后将公布

2022-05-20 00:26:37

安徽、江西、福建等地出现“牛肉酱”添加剂广州质监:待结果出炉后公布

据《信息时报》等报道

近日,安徽、江西、福建等地被媒体曝出发现一种名为“牛肉酱”的添加剂,可以将猪肉变成“牛肉”。记者昨天走访各大批发市场发现,广州也有此类添加剂的销售。

广州市质监局表示,已从媒体获悉市场上出现了相关情况,但目前尚不清楚牛肉酱是什么,是否加了添加剂食用,是否对人体有害。人类的身体。质监局将关注此事,第一时间查明“牛肉酱”是否为合法添加剂,是否会对人体造成危害。结果将在结果公布后向公众公布。

暗访

批发市场老板热情宣传

近日,记者来到一德路、天平架、南岳等杂货批发市场暗访。没想到我去的每一个地方都能毫不费力地找到可以把猪肉变成牛肉的食物。 “牛肉奶油”。令记者惊讶的是,不仅可以变成牛肉,羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼都可以找到相应的转化添加剂。

“你想要什么肉,只要对应粘贴,就可以搞定。鸡鸭鹅鱼虾蟹蟹肉,随便你。如果你想要更逼真,你可以涂点颜色。”在市场上,你可以看到五花八门的食品添加剂,从著名的辣椒香精到各种熬汤用的香料。

当记者随机走进一家卖调味料或添加剂的店铺,询问是否有“牛肉酱”出售时,老板立即从容器中取出一个白色的瓶子,热情地介绍,“这个很好用,很香,也不贵,一斤才40元。很多店都找我提货,你放心。”

会计

腌制牛肉用什么调料

腌制50斤“牛肉”节省数千元

“这些只是可食用的香料。如果你想去掉肉的原味腌制牛肉用什么调料,让它更好吃,我还有两样东西给你买。”老板看着记者对牛肉酱等添加剂着了迷,更是用心教记者“招数”。 “你可以先用这个麦芽酚,这个主要是增强风味,勾芡增稠,去异味,增加口感。这个比例很小,0.1%,百斤肉一两一个。包90元。”

店主继续介绍,“除了麦芽酚,还需要放牛肉精或牛肉酱,用量在0.2%左右,一百公斤肉两两就够了。”

因为牛肉和猪肉的颜色不同,店主告诉记者,“腌制后需要加点色素,牛肉加胭脂红,8元。”

记者测算,以猪肉为例,广州市场鲜瘦肉每公斤14元,牛肉每公斤21元,差价7元。使用麦芽酚、牛肉酱和色素,一次腌制100斤猪肉可以节省近700元。市场上熟牛肉价格每公斤35元以上,腌制50公斤“牛肉”可节省近1000元。

客户

据说有些餐馆也用它

“是否有很多商店购买这些添加剂并重新制作‘牛肉’?他们都只是街上的小商店和餐馆吗?”记者询问店主。 “每天都有很多店铺来找我买货,人流量也很快。主要是一些饭店和大排档,牛肉拉面生意,牛肉加工厂家也在用,甚至有些餐馆也在用。”

在店主的大力推荐下,记者最终以8元的价格买到了一瓶胭脂红和一罐味道浓郁的“牛肉(香)膏”。店主一再保证好用,欢迎您下次再光临。

随后,记者来到一德路副食品批发市场,调查结果与上述调查基本一致。这里出售各种肉酱,价格从每公斤40到70元不等,分类和包装也比较精细。

腌制牛肉用什么调料

记者在一家门店发现,“牛腩膏”主要是针对猪肉变成牛腩,有一种专门针对牛肉汤口味设计的“牛骨髓(提取)膏”腌制牛肉用什么调料,还有一种更通用的“牛肉酱(精致)”),价格根据强度和效果而有所不同。

曝光

母猪假牛肉效果更好

传闻中的“牛肉酱”有什么神奇功效?记者决定亲自做一个实验。据店主介绍,记者先是买了新鲜猪肉,一分为二。一块猪肉用牛肉酱腌了3分钟,很快肉的表面就呈现出和牛肉差不多的颜色,满是牛肉的香味。然后调整适量的胭脂红,加入腌制好的猪肉,猪肉立刻达到“艳丽”的变色效果。

此时,记者面前的两块猪肉形成了强烈的对比,腌制的“牛肉”散发着浓郁的香气,几乎是虚幻的。

一位业内人士向记者透露了一个小秘密。为了让它更像牛肉,有经验的厨师会特意采集老母猪,其纤维与牛肉有些相似。同时,有经验的大厨多用“夕阳黄”,颜色与新鲜牛肉相差不大。

记者发现,其实各类肉类添加剂大多属于准许生产和使用范围,且大多在包装上印有QS标志。有店主强调,店内销售的产品均为合法生产的产品,不存在非法使用的余地。

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如何辨别真假牛肉

有关人士表示,消费者可以从颜色、气味、弹性等多方面初步识别市场上销售的猪肉和牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,脂肪含量明显低于猪肉。猪肉具有独特的甜味,而牛肉和羊肉的腥味更浓。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构厚实致密;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构薄而松散;吃牛肉就觉得肉老了,吃猪肉就觉得肉嫩。

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标签:牛肉膏
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