当前位置: > 广东 > 内容

【美食发烧友】吉利T又称果冻粉:夏天消暑冬天养生

2022-05-20 08:51:28

杏仁豆腐原是北京的传统小吃,因形如豆腐而得名。做法是用北杏和南杏研磨果肉,加入凝固的淀粉,结成块状。吃的时候切成小块,加少许冰糖水。甘甜爽口,略带杏仁味,有消暑解渴之功效。纯手工杏仁豆腐的杏仁味杏仁豆腐 上面是什么水,香气清淡,不刺鼻。它与用香料制成的不同。口感顺滑,嫩而不甜。用冰糖水尝,冬夏皆宜。

快要失传的古味杏仁豆腐,名店菜谱学过一次,好吃到流泪

食材选择的主角——杏仁 杏仁可分为南杏和北杏,南杏又称甜杏仁,香气清淡,味甜;北杏又名苦杏仁,香气浓郁,味苦。从外观上看,南杏仁个大,皮色较浅;北杏仁比南杏仁小,杏仁较厚,颜色较黄。我喜欢南杏和北杏的搭配,每一种都充分利用了它的香气和味道。因为有人担心北杏有轻微的毒性,我配方的1/10是北杏,剩下的就是南杏,这样就不用担心毒性了,甚至可以享受北杏的香气和功效!如果实在介意的话,可以把所有的杏子都用上,只是香气稍有流失。

凝固剂是味道的关键。一般来说,生产果冻零食常用的凝固剂有明胶、吉利T和琼脂粉,都可以使用。明胶片是从动物皮和骨头(通常是牛、猪或鱼)中提取的明胶。吉利T也被称为果冻粉。主要原料是从天然植物海藻中提取的海藻胶。属于混合植物胶,常温即可固化。琼脂是由干海藻制成的。这两种素食者都是可食用的。但今天我正在制作著名餐厅厨师使用的古老凝固方法。我用淀粉做凝固剂。冷吃热吃都很好吃。如果你喜欢古老的味道,你一定要试试这个食谱!

材料:南杏130克,北杏20克,水600克(水是杏仁的4倍),淀粉240克。

练习步骤:

杏仁豆腐 上面是什么水

1.将南北杏洗净浸泡8小时,然后沥干水分,留水!因为部分香气会在水中释放出来。泡北杏和南杏的水各为600克。

2.将沥干的杏仁放入食品加工机或搅拌机中,加水搅拌制成杏仁汁。(如果想要更浓的香气,可以多加生花生,一起打发增加香气或用鲜奶油代替50g杏仁汁)

杏仁豆腐 上面是什么水

3.过滤多余的残渣后得到杏仁汁。将杏仁汁倒入不粘锅中,加入淀粉搅拌至粉末水化且无淀粉残留。开中小火,不停搅拌,直到变成不粘弹性面团。

4.准备一个方形模具,里面放上防粘烤纸,把面团放进去,模具里面的面团表面用水压一下。

杏仁豆腐 上面是什么水

5.将面团放入蒸锅或烤箱中蒸至熟。我在蒸笼里蒸20分钟左右,然后拿出来让它冷却。您甚至可以将其放入冰箱以加快冷却速度。

6.在冷却后的杏仁豆腐表面倒入冷水,用刀切成所需的形状和大小。如果你想让它更有弹性,你可以将杏仁豆腐浸泡在冰水中。

7.取适量杏仁豆腐,淋上冰糖水,点缀桃罐头杏仁豆腐 上面是什么水,上桌!

小提醒:

蒸制时间需要根据模具的大小和深度进行微调。原则上可以完全蒸熟。我不确定蒸的时间能不能延长,因为我不怕蒸的时间长,但我怕蒸不完全。如果你想更有弹性,可以将切好的杏仁豆腐浸泡在冰水中。

自动售货机公司大全,免费提供最新最全2018年中国自动售货机企业名录信息。自动售货机公司可免费提交相关信息。

生产厂家