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蟛蜞汁煮什么菜 回顾一下,湛江人以前穷时吃些什么?(附食谱)

2022-05-20 10:21:28

新中国成立前,可以说蟛蜞汁煮什么菜,直到改革开放,湛江人的物质生活都比较贫困。但湛江人讲究吃,愿意吃。他们利用“靠海吃海”的优势,尽量让食物丰富可口。湛江的富人大多来自穷人。当他们有条件走出去,在高档餐厅品尝山海美食时,依然忘不了儿时的味道。即使是亿万富翁蟛蜞汁煮什么菜,也经常在空闲时吃这些便宜的食物。今天我们来回顾一下湛江人穷时吃的东西。

过去,湛江人以红薯、大米、木薯、小米为主食,一日三餐吃粥,红薯粥是主食。红薯粥分为“土豆擦”和“土豆汤”。用红薯丝煮的一种叫做“土豆搓”,用纯土豆丝煮的一种叫做“土豆汤”。白米越少,贫农普遍吃后者。

湛江人的“土豆揉”粥

吃红薯粥很好,但是年年青黄不接或者红薯收成不好。景气时,农民常以瓜类蔬菜代替粮食,如南瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、葫芦、西瓜等;一旦发生饥荒,他们必须采摘野菜和野果来满足他们的饥饿感,例如鱼鳞、花椰菜和香菜。 、鱼腥草、尼姆兹果、人心果、桑椹等。

穷人的菜一般是酸菜鱼水(也叫鱼露)、咸萝卜干、水煮咸鱼或咸鱼汤,就连生葱生蒜也是一顿饭。我认识南山岛的一个大老板。他小时候很穷,但后来变得富有。每顿饭都离不开咸萝卜干。腌生大蒜是他的最爱。

鱼干和五花肉

当时人们的烹调方法并不讲究,主要用陶罐(clay pot),烹调是主要的方法。煮的不仅有鸡、鸭、鹅、猪肉,还有鲜鱼、咸鱼、虾、蟹、青菜、瓜等。南三岛的大老板,吃饭的时候,经常会一个一个地用陶罐填满桌子,有时也会用同样的方式接待客人。味道不错,就是外观真的不讨人喜欢。

湛江人靠海吃海,近海的人们经常“挖海”来补贴生活。涨潮的时候,抓一些鱼、虾、蟹,放在陶罐里,加水煮。退潮的时候去挖牡蛎和蜗牛,几斤就可以做一道菜了。

还有一种不值钱的小螃蟹,叫海边的楔鱼,在沿海的滩涂或邻近的稻田里随处可见。人们将它抓起来,压碎,捣碎,腌制,制成鳀鱼汁,咸而香。非常适合煮粥和米饭,或蘸豆叶、红薯芽或豆腐,尤其是蘸豆。是的,这是一个完美的匹配。这样一点点蟋蟀汁就可以送一大碗米饭和一大碗粥,省菜省肉,很受贫困家庭的欢迎。

如果可能的话,用蟋蟀汁蒸猪肉,尤其是半肥瘦的乡村猪肉。猪肉蒸熟后,有浓郁的咸味,与米饭一起落到胃里,好滋味补身。

湛江渔民自制蟋蟀汁

记者说,他采访的亿万富翁吴川老板,在社交之外吃一顿豪华晚餐,请人吃上万元的宴席,其实就像嚼蜡一样。回到家里,大老板脱下西装,穿上拖鞋,舀了一碗白粥,吃了一盘蟋蟀汁、咸虾、咸瓜、酸菜或白菜。

当时,贫困家庭举行宴席,通常是炒咸鱼、炒生蒜、水煮萝卜、白切肥肉等。因此,雷州半岛有“嫁妆姑娘,狗虱锥,咸鱼头,任君煨”之说。

生活好一点后,农村或城市居民条件较好的人,一日三餐吃米饭,但早餐是米粥或土豆饭。萝卜干、青菜、咸鱼依然是主菜。偶尔也有新鲜的鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等,小孩子吃或老人弱者照顾。

过去湛江人的日常饮食

商人在年初的每二、16(或圩田日)买五花肉和猪肉祭祀财神,吃白米饭。如果你走的很远,路上随时准备饭团、咸鱼或红薯作为干粮。

当时,餐馆和餐馆主要供应白切鸡、鸭、鹅、牛肉、猪肉、猪肝、五花肉和狗肉。城市里有专门的茶馆供市民喝茶吃点心,而农村的农民一般不喝茶。

当时还有一种特殊的外卖,就是小贩拎着食物上街卖,包括烤鸡蛋、牛腩粉、麻酱、红豆粥、鸡肉粥、鸡饭等等,都是家喻户晓的。湛江小吃深受市民欢迎。

关于过去湛江人的饮食,你吃过什么?欢迎留言讨论。

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标签:蟛蜞 咸鱼 美食
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