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先喝汤还是先吃羊肉?为啥重庆作为南方城市会对羊肉如此青睐?

2022-05-20 06:30:53

这个星期六是冬至,这意味着一年中最冷的季节。冬至期间,重庆人有吃羊肉汤锅和烤羊肉的习惯。面对那令人垂涎欲滴的羊肉汤锅,你会选择先喝汤还是先喝羊肉?重庆作为南方城市,为何如此青睐羊肉?

上游新闻 重庆晚报慢讯记者从九龙坡区文委获悉,冬至吃羊肉作为一种民俗文化已经流传多年。犹如腊月八日喝腊八粥。人们觉得过年的节奏越来越近了。

上游新闻重庆晚报慢讯记者在各大超市的羊肉销售柜台看到,无论是生羊肉还是羊肉半成品,销售都比较火爆。 “虽然周六是冬至,但以现在的生活水平,想吃什么就吃什么。”

九龙坡区文委相关负责人介绍,羊肉汤锅是中国八大美食之一。 ,川菜的一道特色菜,做法很多,主要原料是羊肉。俗话说“药补不如食补,食补不如汤补”,既是美味又是良药。

清汤羊肉汤锅让人感觉很温暖。

重庆人喜欢在冬至吃羊肉

这一口已经吃了几千年了

每年冬天,我都会路过一家生意不错的羊肉汤锅店。商店的玻璃门都笼罩在雾气中。随之而来的快乐是用对生活的热爱写成的。

重庆吃羊肉的历史可溯源?答案是肯定的。这个羊肉汤锅已经吃了几千年了。

相传汉朝皇帝刘邦任沛县亭长时,每到冬至,他都会去范快的狗肉店吃一碗狗肉来摆脱冬天的寒冷。刘邦掌权后,人们逐渐形成了“冬至吃狗肉”的习俗,希望来年有好兆头。但川渝人不爱吃狗肉,偏爱羊肉。于是,羊肉在代代相传中代替了狗肉,再加上一些散寒防寒的中药,形成了今天具有川渝特色的羊肉汤锅。

还有一种说法,明清两代的皇帝在冬至时例行举行祭天仪式广东冬至吃什么火锅,即“冬至郊天”,仪式十分隆重。因此,大多数人必须在这一天改善他们的饮食。不论贫富,这一天都要煮肉吃肉,给亲朋好友送肉。川渝自古不缺“好嘴”。冬至是秋冬贮藏的季节。市民只要有一点空闲时间,就会吃补品。富贵人家的老婆,都有最爱吃的羊肉火锅;在寒冷的三九天里,我总是去街上喝一碗热气腾腾的羊肉汤,这也流传着“不穿衣服吃羊肠”的说法。

可见,冬至吃羊肉的风俗之所以能延续到今天,不仅受文化传统的影响,还与其养生功效密切相关。冬季,人体阳气藏于体内,容易出现手脚冰凉、血液循环不畅的情况。 《本草纲目》记载:“羊肉性温,味甘,益气养阴,温中补虚,开胃健体;能理气祛邪,治寒恶热。 ;滋阳补气血。”因此,中医有“人参补气,羊肉补形”之说,有“冬食羊肉胜于人参,春夏秋食也强身”之说。 .

如果你吃烤羊肉,你应该吃里面脆,外面香

先喝汤再吃肉

蘸酱是点睛之笔

一锅羊肉汤,重点在汤上,好的汤底起决定性作用。只有以下几点才能称得上上品:用料考究,制作精细,汤汁乳白,不腥不臭,醇厚不腻,味道鲜美。

很多人在纠结是先吃汤还是先吃羊肉?

最好的羊肉汤是把头、骨头、羊肉、内脏等一起放在锅里煮,使里面所含的脂肪在高温下乳化,使羊肉汤变成乳白色。但是这样做出来的羊肉汤不会太白,喝起来很爽。

煮好的羊肉汤闻起来很新鲜,上面还会飘着些许油花。这时候用勺子把汤锅表面的油去掉,然后轻轻舀起白羊肉汤。在一个碗里,加入一点切碎的洋葱,然后喝一口。满嘴的香气,只会让你对这羊肉的喜爱增加。

汤热了,我们吃肉吧。

羊肉与调味料自然混合。在重庆,秘制蘸料大概有六种。羊肉汤锅的精华是汤,所以蘸料是点睛之笔。叠加的滋味,让已经很好吃的汤锅更让人回味无穷。每个人的口味和喜好不同,蘸料也有很多种:韭菜腐乳、小米椒、麻酱、香菜、酱油、蜂蜜辣椒圈、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒油、剁碎葱花香油花椒老干妈葱花,特制干油菜配香菜油菜。

羊肉串越来越受欢迎

汤锅也有好几种

不是每个人都适合

重庆的羊肉汤锅也分为几种不同的汤底,适合这样一个包容的城市,欢迎大家。

清汤锅的亮点在于汤本身。煮汤时一定要一直保持沸腾,否则汤的颜色会变淡而不是乳白色;用文火炖,汤会更香。其实羊肉吃起来舒服后,加很多豌豆尖,舌尖上的嫩滑会让你感受到明天吃的快感。

药锅,老少皆宜,尤其适合家庭聚会。药膳本身具有滋补作用,与羊肉相得益彰。吃饭前先喝一碗汤。厚厚的药膳和温热的汤可以驱寒。

现在红汤羊肉锅多了。这锅羊肉的味道更像是炖牛肉。与清汤相比,可以掩盖羊肉本身的羊肉味道。不喜欢的小伙伴一定不要喜欢这种红汤锅。

虽然羊肉一直被认为是冬季进补的重要食物之一,但并不适合所有人。九龙坡区文委副书记苏伦也表示,从民间传说来看,冬天吃羊肉可以补气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。但是羊肉热,一些有病的患者,还是需要注意的。

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重庆最喜欢的冬季风俗,你还记得多少?

重庆人在生活中一直有着强烈的仪式感。苏仁告诉慢新闻记者,一般从冬至开始,各种生活习俗都会随之而来。

放置蜡梅

冬至过后,冬至,腊梅花开。重庆人过年喜欢在家里放淡黄色的梅花,花瓣飘香。腊月以来,无论是逛花市还是普通的街道,随处可见郊区农民提着篮子盛满萌芽的梅花。

杀猪过年

大约十天后,冬至腊月广东冬至吃什么火锅,也就是“小雪”到“立春”之前,家家户户都会杀猪杀羊,除了存够过年的鲜肉。此外,其余用盐,配以一定比例的胡椒、八角、八角、桂皮、丁香等香料,入缸腌制。七到十五天后,把它挂在一串棕榈叶上,然后滴干。

腊八粥

腊月初八,用黄米、白米、姜米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,用沸水煮开,外用。染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、葡​​萄进行点染。这样吃,就意味着新年渐渐临近了。

扫一扫太阳尘埃

十二月过后,要进行一次大扫除。床角和柱梁下堆积一年的灰尘,这一天必须清理干净。柜子上的金属拉手等也要擦干净。

张贴春联、年夜饭、年夜饭

除夕前夕,家家户户都要贴红色的春联。期待新生活的美好祝愿。年夜饭又称团圆饭,是除夕的一顿饭。这一天,人们准备去旧迎新,一家人聚在一起吃饭。团聚,一起迎接新的一年。

关注元旦

元旦

大年初一,重庆人不出门,不宅在家里。大年初一,家里不能扫地,也不能倒垃圾,这样会扫光家里的财富。新年的第一天你不能小睡。重庆人称它为“烂睡”,意思是一年运气不好。当然,在这一天,大人小孩一定要说吉祥话,而不是垂头丧气的话,预示来年大吉。

大年初二

重庆人称其为“走家”,意为走亲访友。重庆人初二以后也喜欢吃“钻篆”,就是在亲戚之间轮流吃饭,一天的伙食由家人负责。我们通常在晚饭后打牌,大家一边打牌一边聊天。

大年初三

大年初三又称红狗节,与“红嘴”谐音。不过这个习俗早就过时了,因为春节期间难得团聚,被淡化了很多。

大年初四

大年初四是拜财神爷的日子。以前老板要“开除”人,这一天也不会请他去拜神。我也知道我会自己收拾行李离开。还有传说,灶王爷这天会来查户口,不宜远行。

大年初五

大年初五又称“包五”,俗称“包五”。穷人,穷人。”人们黎明醒来,放鞭炮,打扫卫生。鞭炮是从里到外放的,随手放门外。据说,所有不吉利的东西都会被炸掉。这这一天对商人来说是个大日子。这是祈求一年财源广进,迎接财神爷的日子。今天开店,放鞭炮。

元宵节

重庆人的新年祝福一直持续到农历正月十五的元宵节。正月十五,晚上所有房间都要开灯,家家户户吃饺子。元宵一过,就意味着春节结束了。

上游新闻·重庆晚报慢讯记者王玉峰

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