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预制菜让下厨变得更简单预制菜市场菜加速走上市民餐桌

2022-06-30 14:49:37

标准化加工配送,几分钟简单油炸,在家就能享用营养美味。后疫情时代,健康快捷的预制菜正加速走上市民餐桌。

湖北日报全媒体记者发现,除了正大、三全等老牌食品企业大举布局外,盒马鲜生、“钱阿姨”、美团麦菜等新生鲜企业也在进军武汉装配式蔬菜市场。 . 速冻食品、烹饪袋、自热食品、搭配得当的半成品菜正加速走上大众餐桌。

预制菜肴让烹饪更轻松

预制菜是指采用现代标准化组装作业,可以直接食用的方便菜肴。在消费升级、房市经济、疫情等多方面因素的共同作用下,市场需求正在逐步被挖掘。

1月16日上午,家住武汉市武昌区的白领周伟推着购物车,在盒马旭东新世界广场店购买了松鼠鳜鱼、牛肉丝等预制菜肴。

“自己做一条松鼠鳜鱼,从备料到油炸至少需要半个小时。如果你买的是现成的菜温野菜日式火锅菜单,你只需要简单地重新炒一下,淋上酱汁,就可以了。” 5分钟后把它放在桌子上。” 周伟介绍,预制菜省去了食材的采购、清洗、切割、腌制等繁琐的制作步骤,而且味道还不错,方便又美味。

温野菜日式火锅菜单

在武汉的生鲜市场,预制菜的种类越来越多。正大食品推出了以中国菜系列为代表的预制方便菜系列。其中,红烧肉、鱼香肉丝、腐乳、梅菜肉只需加热即可食用;三全食品推出了一系列鱼味方便米饭。有肉丝、红烧牛肉、咖喱鸡丁、梅菜肉4种口味;“钱阿姨”推出了几十款预制菜品,包括公安牛杂火锅、农根鸡小炒肉等;“盒马鲜生”甚至在武汉推出了预制菜中心工厂。盒马公共事业部负责人李楠,

预制菜品成为餐饮企业后厨的“标配”

事实上,在进入公共厨房之前,预制菜品就已经成为很多餐厅和外卖店后厨的“标配”。中国连锁经营协会数据显示,中国超过74%的连锁餐饮企业自建中央厨房,其中超过半数正在开发标准化成品和预制菜品。

华中农业大学食品科学与技术学院教授熊汉国介绍,连锁餐饮企业建设的中央厨房主要使用巨大的手术室,采购、选菜、切菜等各个环节都有专人负责。蔬菜和调味料。统一运输,菜品在规定时间内由冷藏车送到分店。

“统一采购、统一配送的中央厨房模式,可以有效解决餐饮连锁企业送餐速度慢、口味不一致的问题。” 熊汉国表示,沪锦宾馆等知名餐饮企业已实现标准化、统一配送,消费者在武汉市内。餐厅内任何一家沪锦餐厅所吃的菜品均来自中央厨房,其口味、品质和安全性都能得到更好的保证。

在企业自建中央厨房的同时,为连锁餐饮企业提供加工配送的第三方中央厨房企业也应运而生。第三方中央厨房企业武汉瑞来餐饮管理有限公司钱思华介绍,公司自2017年7月成立以来,已与西贝、西贝等国内外多家一线餐饮企业达成合作。吉野家,已经实现了整个武汉商圈。覆盖。

温野菜日式火锅菜单

“西贝、吉野家等公司使用的所有蔬菜原料都是我们提供的。” 钱思华说,从餐饮企业的角度来看,第三方中央厨房可以节省后厨空间,降低租金成本,腾出部分采购。和洗小菜的人员,降低人工成本。

家庭消费市场加速增长

在熊汉国看来,餐饮产业化是经济发展的必然。“疫情是预制菜普及的重要助推因素,经济发展水平、生活节奏、家庭结构的巨大变化,从根本上决定了预制菜从餐饮企业加速走向家庭消费。”

“缺乏时间和厨艺是年轻人普遍面临的问题,这也促成了外卖市场的快速发展。当年轻人逐渐‘接管’家庭厨房时,他们追求更好的烹饪体验,这就需要“方便和方便。因此,未来的预制菜肴必须向生产效率和加工深度迈进。” 熊汉国表示,预制菜肴对企业供应链跨区域运作的能力要求很高,需要企业保证食材,企业的新鲜度也需要企业提供差异化​​的产品供应。

温野菜日式火锅菜单

“预制菜在一定程度上会带来一场‘厨房革命’,我们对未来的发展前景非常看好。” 钱大妈生鲜连锁有限公司总经理冯卫华介绍,目前市面上的预制菜大多保质期较长。钱阿姨将走差异化路线,重点推广短期品质的预制菜肴。

保质期越短,越考验企业的供应能力。过去,钱大妈一直在“生鲜”二字上下功夫,打造较为完整的供应链体系。

“我们将在今天生产温野菜日式火锅菜单,明天到达消费者的餐桌。” 冯卫华表示,钱阿姨的采购能力、冷链配送和恒温库建设,能够满足保证产品质量和食品安全的前提。需要。未来,结合餐饮零售趋势,在现有产品的基础上,根据不同人群的需求推出更多预制菜品。

(湖北日报全媒体记者杨康)

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